食品中亞硝酸鹽含量*國家標準

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優點，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

 

 

 

【執行標準】

名稱	限值（mg/kg） （以NaNO2計）	參考標準
腌臘肉制品類、咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸、醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類、油炸肉類	＜150	GB 2760-2011
腌漬蔬菜、雞鴨豬濃縮飼料、牛（奶牛、肉牛）精料補充料、餅粕類、麥麩、次粉、米糠	＜20	GB 2762-2012 GB 13078.1-2006
乳粉	＜2	GB 2762-2012
鴨配合飼料	＜15	GB 13078.1-2006
玉米	＜10	GB 13078.1-2006
草粉	＜25	GB 13078.1-2006
魚粉、肉粉、肉骨粉、燕窩	＜30	GB 13078.1-2006

 

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