河南近期食品安全抽檢中酸價超標問題突出

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅果制品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農產品6大類食品1659批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1639批次，不合格樣品20批次。其中批次涉及酸價超標。

 

1.商丘潤華商業有限公司銷售的來自牡丹江深森山珍食品有限責任公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.0mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

2.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司創業路分店銷售的標稱河南水土相宜農業開發有限公司生產的1批次精選芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.7mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

3.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司中牟牡丹五街店銷售的標稱河南水土相宜農業開發有限公司生產的1批次精選芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.2mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

4.鄭州市全日鮮生活便利店有限公司康平路分店銷售的標稱河南水土相宜農業開發有限公司生產的1批次精選芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.0mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

5.商丘亳都商貿有限公司銷售的來自安徽宏達有限公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為3.8mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

6.開封市中瑞時代商貿有限公司銷售的來自安徽新橋工貿有限責任公司的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.4mg/g，標準規定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產品質量監督檢驗院。

 

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價的最大*值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 



 

酸價超標的檢控，深圳市芬析儀器制造有限公司生產的CSY-SSA酸價快速檢測儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價含量；可用來判定油質食品、肉制品等多種食品的酸敗情況。